Soğuk Zincir

Soğuk zincir, ürünün üretimden tüketiciye ulaşana kadar hiçbir aşamada belirlenen sıcaklık aralığının dışına çıkmaması demektir. Kırmızı ette bu aralık 0-4 °C, dondurulmuş ürünlerde -18 °C'dir. Zincirin tek bir halkasındaki kopma, sonraki tüm aşamaları geçersiz kılar.

Dört aşama

Kesim ve dinlendirme. Kesim sonrası et kontrollü soğukta dinlendirilir; kas dokusu gevşer, su tutma kapasitesi artar.
Parçalama ve vakum. Kesime göre parçalanır, tartılır ve vakumlanır. Vakum, oksijen temasını keserek raf ömrünü uzatır ve doku suyunun kaybını azaltır.
Paketleme. Vakumlu ürün, jel küplerle birlikte yalıtımlı kutuya yerleştirilir. Kutu yaklaşık 36 saat soğuk kalacak şekilde hesaplanır.
Sevkiyat. İstanbul içi frigorifik araç, şehir dışı soğuk zincir kargo.

Size düşen kısım

Zincirin son halkası sizsiniz. Kutuyu teslim aldıktan sonra ürünleri en kısa sürede buzdolabına veya dondurucuya alın. Dondurulmuş ürünleri oda sıcaklığında değil, buzdolabının alt rafında 8-12 saatte çözdürün; hızlı çözdürme doku suyunu kaybettirir ve ürün pişerken kurur. Bir kez çözülen ürün yeniden dondurulmaz.

Kontrolü kim yapıyor

İşletme sahibimiz veteriner hekim ve gıda denetçisidir. Her parti, paketleme öncesinde kontrol edilir. Kontrolden geçmeyen parti sevk edilmez.